Error: Couldn't find a font for 'MS-PGothic'
のエラーが出た場合、xpdfrc に
windows 2000 の場合、
displayCIDFontTT Adobe-Japan1 C:\WINNT\Fonts\msgothic.ttc
Windows XP の場合
displayCIDFontTT Adobe-Japan1 D:\WINDOWS\Fonts\MSGOTHIC.TTC
を日本語キットの追加行の最後に挿入すればエラーが出なくなり、pdfからJPEGへの変換も無事日本語が表示される。

それぞれのOSでfontsのパスを記述、フォント名は、プロパティで確認したものを入れる。エクスプローラで表示されるものを入れても無効。